行業(yè)資訊
我國的“液體蛋”及其制品有很大發(fā)展空間
來源:huihe 發(fā)布日期:2006-12-07 點擊數(shù):4797次
日前在京舉行的第七屆中國蛋品科技大會上獲悉:禽蛋是我國除豬肉之外的第二大蛋白質(zhì)消費(fèi)品,人均禽蛋占有量達(dá)21.9公斤,是世界平均水平的2.1倍。但是我國蛋制品加工業(yè)由于技術(shù)落后,加工品種單一,未能形成明顯的品牌優(yōu)勢,“液體蛋”及其制品生產(chǎn)尚有很大發(fā)展空間。
據(jù)了解,國外已越來越時興吃“液體蛋”!耙后w蛋”通常取自經(jīng)過消毒保鮮的殼蛋,取出時還要做巴氏滅菌。食品工業(yè)生產(chǎn)中多是用經(jīng)過處理的蛋液,即“液體蛋”。比如有取出膽固醇的,有調(diào)整蛋黃蛋白比例的,食用起來更加方便和有益健康。
更新統(tǒng)計顯示,2005年我國禽蛋產(chǎn)量已達(dá)2860萬噸,占世界總產(chǎn)量的43%,已連續(xù)20多年居世界首位,禽蛋總產(chǎn)值達(dá)1200多億元。然而,目前我國消費(fèi)者和食品工業(yè)還習(xí)慣使用殼蛋,蛋品深加工企業(yè)不足400家,大部分企業(yè)都是進(jìn)行初級加工就上市銷售,有的甚至不加工就上市銷售,多數(shù)企業(yè)沒有什么競爭優(yōu)勢。
目前有以下三大原因制約著我國蛋品業(yè)的發(fā)展:一是受農(nóng)村經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和抗風(fēng)險能力的制約,全國10萬只以上規(guī)模的現(xiàn)代化禽蛋生產(chǎn)企業(yè)不到50家,飼養(yǎng)1萬只以上的養(yǎng)雞戶只占10%。蛋雞規(guī)模大,品種雜,缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是禽蛋消費(fèi)以初級產(chǎn)品內(nèi)銷為主,國內(nèi)市場消費(fèi)率占96.7%,而美國國內(nèi)市場消費(fèi)率占60%,日本占50%。三是蛋制品加工遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。
隨著大型超市的普及,安全、健康、經(jīng)濟(jì)的蛋品開始替代鮮蛋,成為食品加工行業(yè)和日常生活消費(fèi)的方向。目前,我國烘焙行業(yè)、添加劑行業(yè)、生物醫(yī)藥等快速發(fā)展,為蛋品加工業(yè)提供了開發(fā)“液體蛋”、分離蛋、功能成分提取及綜合利用的新機(jī)遇。
據(jù)了解,國外已越來越時興吃“液體蛋”!耙后w蛋”通常取自經(jīng)過消毒保鮮的殼蛋,取出時還要做巴氏滅菌。食品工業(yè)生產(chǎn)中多是用經(jīng)過處理的蛋液,即“液體蛋”。比如有取出膽固醇的,有調(diào)整蛋黃蛋白比例的,食用起來更加方便和有益健康。
更新統(tǒng)計顯示,2005年我國禽蛋產(chǎn)量已達(dá)2860萬噸,占世界總產(chǎn)量的43%,已連續(xù)20多年居世界首位,禽蛋總產(chǎn)值達(dá)1200多億元。然而,目前我國消費(fèi)者和食品工業(yè)還習(xí)慣使用殼蛋,蛋品深加工企業(yè)不足400家,大部分企業(yè)都是進(jìn)行初級加工就上市銷售,有的甚至不加工就上市銷售,多數(shù)企業(yè)沒有什么競爭優(yōu)勢。
目前有以下三大原因制約著我國蛋品業(yè)的發(fā)展:一是受農(nóng)村經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和抗風(fēng)險能力的制約,全國10萬只以上規(guī)模的現(xiàn)代化禽蛋生產(chǎn)企業(yè)不到50家,飼養(yǎng)1萬只以上的養(yǎng)雞戶只占10%。蛋雞規(guī)模大,品種雜,缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是禽蛋消費(fèi)以初級產(chǎn)品內(nèi)銷為主,國內(nèi)市場消費(fèi)率占96.7%,而美國國內(nèi)市場消費(fèi)率占60%,日本占50%。三是蛋制品加工遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。
隨著大型超市的普及,安全、健康、經(jīng)濟(jì)的蛋品開始替代鮮蛋,成為食品加工行業(yè)和日常生活消費(fèi)的方向。目前,我國烘焙行業(yè)、添加劑行業(yè)、生物醫(yī)藥等快速發(fā)展,為蛋品加工業(yè)提供了開發(fā)“液體蛋”、分離蛋、功能成分提取及綜合利用的新機(jī)遇。
- 綠豆糕的做法有哪些 2021-03-31
- 北京食用牛羊肉將掛“身份證” 生產(chǎn)日期廠家等可追溯 2017-07-15
- 平山市食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任推進(jìn)會順利召開 2017-07-14
- 伊利2091項專利技術(shù)造就品質(zhì)乳企 2017-06-29
- 2018年全球乳品替代飲料市場將達(dá)160億美元 2017-06-28
- 來自佛山客戶的茶飲料生產(chǎn)線-設(shè)備安裝調(diào)試展示-惠合機(jī)械 2017-06-27
- 罐頭食品怎么開 2017-06-22
